小龙虾价格为何频频“跳水”

河南日报客户端记者 李运海(lǐyùnhǎi) 又到一年“吃虾季”，小龙虾已在(zài)全省各地大量上市。消费者在享受“小龙虾自由”的同时(tóngshí)，也明显感受到小龙虾价格在持续下跌。 一边(yībiān)是节节攀升的销量，另一边却是持续走低的价格。中国水产流通与加工协会调度数据显示，今年1—4月(yuè)，小龙虾全国批发价格最高达到每斤35元，进入5月则下跌至每斤19元，6月跌势(diēshì)依旧(yījiù)未减。 小龙虾价格为何下跌？对产业发展将产生什么影响？带(dài)着(zhe)疑问，记者前往信阳，采访了(le)小龙虾养殖户、销售户、加工企业负责人及有关专家。 位于潢川县的河南省农都(nóngdōu)农业发展有限公司的小龙虾加工车间。河南日报客户端记者 刘宏冰(liúhóngbīng) 摄 6月12日(rì)，在罗山县朝阳街彭作银小龙虾门市部内，两名工作人员正忙着分拣刚(gāng)从养殖户收购来的小龙虾。他们(tāmen)熟练地将小龙虾按大、中、小分拣，然后包装。“进入5月以来，最多时一天收上万斤，比4月初小龙虾刚上市的时候翻了一倍(yíbèi)。”彭作银说，收购的小龙虾主要发往(wǎng)郑州等省内地区，也有一部分发往山西等地。 “现在是小龙虾肉质最为饱满的时期，价格也最便宜。”彭作(péngzuò)银介绍，今年4月底前，收购价还(hái)在每斤27元，如今(rújīn)已降至每斤12元，价格波动幅度很大。与去年同期相比，价格也低(dī)了很多。“去年这时，小龙虾每斤卖到22元。” 小龙虾价格为何会波动这么大？彭作银认为，根本原因(gēnběnyuányīn)在于市场供大于求。每年的5—6月是(shì)小龙虾全年集中上市的时间段，自然也是价格最低的时期。“今年(jīnnián)河南干旱严重(yánzhòng)，虽然小龙虾养殖面积有所减少，但养殖技术不断提高，带动了亩均产量增加。”彭作银说，过去小龙虾亩产(mǔchǎn)约200斤(jīn)，今年有些养殖户亩产提高到300斤左右，因此小龙虾价格呈现逐年走低的趋势。 据他回忆，小龙虾的“高光时刻”在2018年(nián)世界杯足球赛期间，很多(hěnduō)人边吃小龙虾、喝啤酒边看球赛。当时小龙虾价格是每斤50元，商家普遍(pǔbiàn)获利颇丰。 6月10日，光山县罗陈乡张楼村青龙河合作社的(de)社员正在(zhèngzài)水稻田里捕获小龙虾。谢万柏 摄 陈勇谋是光山县昌盛农业专业合作社理事长，从事小龙虾养殖有11年，养殖小龙虾3200多亩，见证了小龙虾产业由小到大、价格(jiàgé)由高到低的巨大变迁。在他(tā)的记忆中，小龙虾刚进入市场时(shí)，价格也不高，由于消费者对小龙虾的认知有限，愿意尝试者寥寥无几。后来，随着小龙虾逐渐被消费者认可(rènkě)，消费人群扩大(kuòdà)，小龙虾养殖也随之(suízhī)发展起来，价格也一路走高。 陈勇谋原来在福建做水产养殖，2015年返乡创业，既养殖小龙虾，又繁育虾苗(xiāmiáo)。当时正值小龙虾产业高速发展(fāzhǎn)、价格节节攀升的时期。他说，那时虾苗价格每斤(měijīn)33元，而今年早期卖到每斤15元，后期跌到每斤2.5元。最后没(méi)卖完的虾苗只能处理掉，否则没法种水稻，活虾(huóxiā)会啃食稻苗。 创业初期，陈勇谋有过失败的惨痛经历。2015年首次养虾，因为(yīnwèi)水位没控制好，加上(jiāshàng)当年气温波动较大，小龙虾大面积患病死亡。后来，他(tā)努力学习，养殖技术不断提高。如今，他养殖的小龙虾亩产稳定在200斤左右，品质(pǐnzhì)也有很大提升。由于价格持续下跌，养殖收益不断缩水。“2016年时，亩均收益超过7000元，现在(xiànzài)不到2000元，搞不好(gǎobùhǎo)就赔钱。” 面对困难，陈勇谋选择“有所为有所不为”：一方面，育虾(yùxiā)(xiā)苗时，引进安徽、湖南(húnán)等地的小龙虾进行杂交(zájiāo)，提高虾苗品质；另一方面，采取“控本增效”模式，通过(tōngguò)减少饲料投(tóu)喂，从而降低成本。他说：“减少饲料投喂后，会出现大虾吃小虾的现象，但整体产量不会大幅下降，大个头虾数量增多，成本却能降低很多。通过这些措施，能够确保养虾还能挣钱。” 小龙虾(xiǎolóngxiā)好吃却难抓，捕捞小龙虾是个辛苦(xīnkǔ)活。小龙虾昼伏夜出，白天藏在洞穴，夜晚觅食活跃。因此，工人们每天凌晨(língchén)3点就要开始捕捞，并在当天完成分拣发往全国各地。陈勇谋坦言，养殖、捕捞各个环节成本都很高，目前小龙虾价格已经触底(chùdǐ)。 小龙虾被誉为“夜市顶流”。如今，“小龙虾自由”早已不是(shì)新鲜事。消费者对小龙虾的热情依旧高涨，但对性价比(xìngjiàbǐ)和口味的要求却日益提升(tíshēng)。尤其是年轻消费群体，更倾向于通过线上渠道下单，追求便捷、高效的消费体验。在这种情况下，很多企业(qǐyè)将目光转向深加工(shēnjiāgōng)产品，寻求新的发展机遇。 位于潢川县的(de)河南省农都农业发展有限公司(gōngsī)是我省最大的小龙虾加工企业，每天收购加工小龙虾约(yuē)200吨。几乎每年这个季节，公司都要派出大量采购人员，到安徽、湖南、湖北等地(dì)收虾。该公司总经理王新义说：“信阳本地小龙虾产量无法满足企业加工需求，企业必须在旺季收购足够的原料，才能满足全年(quánnián)的加工需求。” 值得注意的是，今年部分规格的小龙虾(xiā)价格不降反升。比如小规格虾去年每斤(měijīn)6元多，而今年涨到8元多，涨幅在30%左右。王新义解释：“零售商户赚(zhuàn)的是差价，当天收购当天卖出。我们挣的是后期加工的钱，虽然也希望收购价低些，但不会过分(guòfèn)压价。” 目前，公司主要加工干虾(xiā)尾和刨冰虾尾，将小龙虾去头(tóu)、煮熟后，或烤干，或穿一层冰衣保鲜。与去年相比，不同等级虾尾的价格有涨有跌，一级虾尾的价格比(jiàgébǐ)去年高，特级虾尾的价格比去年低。 “长期来看，小龙虾(xiā)的销售量在逐步上升，消费者对口味要求更趋于多样化。”王新义说，随着电商的快速发展，小龙虾加工(jiāgōng)企业在不断根据市场(shìchǎng)变化调整产品结构。现在(xiànzài)，我们不仅加工虾尾、整虾，还开发了开袋即食的调味虾，品种越来越丰富。 目前，我省小龙虾(xiǎolóngxiā)养殖主要集中在淮河流域，多是稻虾轮作，约110万亩(wànmǔ)。虽然收益在不断降低，但小龙虾养殖对提高农民收入、丰富老百姓的餐桌(cānzhuō)起到重要的作用。 “小龙虾价格下行会(huì)倒逼养殖(yǎngzhí)户为了生存(shēngcún)，主动加大新模式、新技术的创新和应用。”河南省(hénánshěng)水产科学研究院张圆圆副研究员认为，为适应市场变化，提升小龙虾养殖效益，要主动进行产业升级，由单纯的注重养殖向“技术降本+加工增值+品牌溢价”全链条升级，摆脱低价竞争，将小龙虾从季节性产品(chǎnpǐn)转化为全年可盈利的产业。